Cerveza y láser: esta nueva tecnología podría mejorar la calidad de la cerveza.

La cerveza es genial, ¿verdad? Es cierto que los láseres también son geniales. ¿Cómo suena el uso de láser para mejorar la calidad de la cerveza?

Bueno, los investigadores del Departamento de Ciencia de los Alimentos (FOOD) de la Universidad de Copenhague han estado utilizando láseres para estudiar la composición de los cultivos. Esto incluye los utilizados en la producción de cerveza. La información obtenida se puede utilizar para determinar si el grano que se utiliza es lo suficientemente bueno para el propósito para el que está destinado.

Cómo funciona

Los investigadores hicieron uso de lo que se llama un láser supercontinuo en su investigación. Puede medir objetos pequeños como el grano rápidamente, proporcionando información valiosa sobre su composición.

El láser supercontinuo puede brillar a través de una variedad de alimentos diferentes, proporcionando información que anteriormente no era accesible. Este método de análisis se conoce como espectroscopía de infrarrojo cercano.

El láser se puede usar para escanear esencialmente el grano en busca de hongos e infecciones. También se puede utilizar para ayudar a clasificar el grano de acuerdo con su idoneidad para diversos fines. Por ejemplo, algunos granos son mejores para el pan, mientras que otros son mejores para la cerveza. Tine Ringsted, un investigador postdoctoral en la Universidad, usa el láser para analizar el contenido de una fibra dietética llamada beta-glucano en el grano.

El alto contenido de beta-glucano es deseable en la avena, ya que ayuda a reducir el colesterol y el azúcar en la sangre. Sin embargo, con el grano utilizado para la cerveza, el beta-glucano no es deseable ya que produce una sustancia turbia en la infusión.

Lo sorprendente de este método de análisis es que no es destructivo. Esto significa que después de la medición, el grano puede clasificarse y utilizarse posteriormente. No tiene que ser destruido para obtener información útil.

Usar láseres supercontinuos para analizar el grano es una idea innovadora. Sin embargo, se requiere un poco más de trabajo antes de que se vea un uso generalizado en la industria. Tine señala que para que esto suceda, primero debe desarrollarse un método para analizar grandes cantidades de grano con relativa rapidez.

Pensamientos finales

Hemos visto desarrollos en los últimos años, de la información nutricional disponible sobre los alimentos. En estos días hay mucha información sobre lo que es saludable o no.

Sin embargo, se necesitan más desarrollos como este donde los cultivos puedan analizarse de manera no destructiva. Esto permitirá obtener información útil mientras se mantienen los cultivos intactos. Esto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos.

Además de proporcionar información sobre el contenido de beta-glucano, el láser supercontinuo también podría usarse para proporcionar información útil sobre cómo son las frutas maduras.

Si desea saber más sobre cómo funciona esta tecnología intrigante, eche un vistazo al video a continuación, que ofrece una descripción general de cómo funciona.